黒光りするぺったんこのまんじゅうが、津山で引く手あまたの「北天まんじゅう」です。北天まんじゅうの味を決めるのがサトウキビの汁を煮詰めた『白下糖』。コクの深い甘さが特徴です。生地は黒糖をベースに白下糖を加え通常の倍の時間蒸すことで、くず粉やもち米に頼らない小麦粉の旨みともっちり感を引き出しています。