麺そのものを味わっていただきたい。その思いが伝わってくるメニューには、通常の汁うどんではなく、釜揚げ・ざる・ぶっかけ・つけ麺が並びます。麺で勝負！のお店です。

現在笠岡では一番の老舗となっている『坂本』は、創業50年来の味を守り続けています。長年慣れ親しんだ味はお客さんの心にも刻まれ、常連のお客さんはもちろん、懐かしいと訪れるお客さんのためにも変えるわけにはいかないそうです。

野菜を使わず、豚骨と鶏がらだけのシンプルなスープは初代の店主が鹿児島のラーメン店から学んだ味。丼の中心に添えられる“肉みそ”も小紫の特徴です。

麺は「ちぢれ太麺」を使用。その日の気温や湿度に合わせて茹で時間を変えているそうです。豚骨、鶏がら、野菜、魚介類をふんだんに使ったスープは、濃くて深みのあるタイプに仕上げました。

2009年10月に場所を移転しました。山金の中華そばは鶏がらと煮干の繊細なスープに地元の醤油、ストレートの細麺が三位一体。地元の麺と醤油があるからこそ生まれた中華そばです。