現在笠岡では一番の老舗となっている『坂本』は、創業50年来の味を守り続けています。長年慣れ親しんだ味はお客さんの心にも刻まれ、常連のお客さんはもちろん、懐かしいと訪れるお客さんのためにも変えるわけにはいかないそうです。

「一度でも味の悪いラーメンを出すとお客さんは離れていく」と言い、毎日が真剣勝負なのだそうです。実はラーメンが嫌いな大将。「好きな人はある程度で妥協するが、嫌いだからとことん追求して頑張れる」といいます。

『一久』の味に惚れ込み、弟子入り。その後店をオープンしました。スープはもちろん鶏のみを使い、大きな寸胴の鍋でじっくりたき込んで鶏の旨みを引き出します。

「シャコの丼」が人気の店。ラーメンマップにも掲載されている笠岡で獲れたシャコのフライがのったラーメン。鶏がらベースのスープによくしみたフライのシャコのエキスでコクのある味に仕上がっています。

開店時間までの8時間は、鶏がらにイリコやカツオ、野菜を加えてじっくりと煮出し、丁寧にアクを取りながらスープを見守り続けます。透き通ったきれいなスープでいただく、丹精こめられた一杯です。